ダッチオーブンの魅力を徹底解説！

まずは、「焼く」から紹介します！ 鍋で焼くという発想はなかなか思いつかないところですが、ダッチオーブンは均等に火が通りやすいという特徴があるので、焼くのもおすすめです。焼き料理に蓋をするという合わせ技で、焼き目がつきながらも、蒸し料理のように中がふっくらと仕上がります。

炒め料理もお手の物で、特におすすめはオムレツ。熱伝導の良さからか、ふっくらフワッとでき上がります。野菜をダッチオーブンで炒め、その中に卵を入れて。オムレツはフライパンで作るものよりふっくら感の違いがとても分かる料理のひとつです。

ダッチオーブンは、もちろん「煮る」のも得意です。普通の料理用鍋との違いは、フタが重いこと。重いフタが中の空気を逃がさず圧力をかけてくれるので、水蒸気が逃げません。このことを「ウォーターシーリング」といい、具材の中まで柔らかくホロホロとした食感を生み出してくれます。

ヘルシーな蒸し料理は、ダッチオーブンが得意なジャンルのひとつ。水蒸気が全体を覆ってくれて、ふっくらと仕上がります。下に溜まったエキスは捨てずにスープに利用するのもおすすめ。深みのあるスープに仕上がります。

揚げ物もおまかせ。ダッチオーブンで揚げ物をするときは、揚げている時にフタをすることで、具材の外はパリッ、中はフワッというホクホクの料理ができます。骨付き手羽先などは、少ない油で揚げ炒めをするとパリパリっといった食感が味わえ絶品です。

鍋で「燻す」という発想は中々ないかもしれませんが、ダッチオーブンなら燻しも可能です。ダッチオーブンの中にアルミホイルを敷き、その上にスモークチップ、そして網の上に具材を乗せて。スモークは日常生活ではなかなか経験する機会も少ないもの。アウトドア料理の醍醐味でもあります。ぜひ、試してみてはいかがでしょうか。

重量感があるので持ち運びは少し大変ですが、それ以上のおいしさが待っているので苦になりません。アウトドアシーンでは、鶏肉を丸ごと入れて蒸し鶏にしたり、ご飯ものを作るのもおすすめ。パスタなど一品でご馳走になるメニューもできるので、遊びに熱中して、ちょっと休憩しつつランチパスタという利用法もおすすめです。そしてなにより、簡単調理なのに本格的な味が体験でき、なおかつ調理している最中の写真映えもするので、仲間のワクワク感も高まります。もちろん、蓋を開けるときのドキドキと感動もひとしおです。

日常使いや家庭のコンロでこそ、使って欲しいダッチオーブン。カレーライスや、スープづくりなどの一般的な鍋の利用法ですら、蓋が圧力をかけてくれるので、少ない時間で手軽に料理ができます。そして、朝食やおやつタイムにおすすめなパンケーキも、ふっくらと仕上がるのでおすすめ。

シーズニングとは、慣らすことで、出荷段階で錆びないように油が塗られているものを一度丁寧にはがし、植物性油で再び油に慣らすことです。この作業を行ってから初めてダッチオーブンを使用することができます。なお、シーズニングがいらないダッチオーブンも販売されているので、手間に感じる方は、シーズニング作業のいらないものを購入すると良いでしょう。しかし鉄素材のものは、使用後に錆止めとして植物性油を塗るので、気になる方は焼き切ってから使用するか、ふき取ってから使用することをおすすめします。 初めて使う前は、ダッチオーブンの中に水を溜めお湯を沸かします。すると油が浮いてくるので、火傷しないようにブラッシングしてきれいに洗います。その後くず野菜で、炒め物をしてきれいに油を吸わせるという方法もあります。

調理後は、油を新聞などに吸い込ませ水油分をしっかりと落とします。さらに油汚れがひどい場合は、スクレーパーで焦げ付いた場所をこそげ落とすか、それでも取れない場合は火にかけて焦げた部分を焼き切ってしまうという最終手段もあります。その場合は、ダッチオーブンの中にせっかくしみ込んでいた油分まで焼いてしまうことになるので、錆びつかせないためにもしっかりとサラダ油やオリーブオイルを塗ってから保管しましょう。

収納時は、次に使うまで期間が空いてしまうなら、しっかりとメンテナンスをしておきましょう。サラダ油やオリーブオイルを中も外もフタも全てにしっかりと塗ります。そして、鍋は鍋で新聞紙に包み、フタはフタで新聞紙を用い、包みます。これによって、新聞紙が湿気を吸ってくれるので錆びつきにくくなりますよ。空気を循環させるためにも、鍋とフタの間には割り箸などを挟んで、隙間を作っておくのもおすすめです。

ダッチオーブンは、炭火でも薪でも調理ができます。炭火だと始めに火が付くまで時間がかかりますが、薪だと燃え尽きる前に何度も薪をくべるという作業が入ってきます。どちらもメリットデメリットがあるので、自分がしっくりくるほうで使うと良いでしょう。

薪には、薪を集中して置くと火力が上がり、高く積めば積むほど炎が高く上がる特徴があります。ただ、火が付くまではちょっとしたポイントが必要です。よく見るのが、横、縦、と互い違いに組み上げていく方法ですが、調理時間に対して燃え尽きる時間の方が早いのでおすすめできません。調理には、枕木の上に放射状に薪を組んでいくと火力を調節しやすく、長時間の料理にも向いているので、らせん階段を描くように放射状に組みましょう。細く油分を多く含んだ枝に火をつけ、その枝や松ぼっくりから徐々に太い枝に火を回していくと効率的に火が付きます。

炭は火が炭に定着するまで多くの場合30分ほど時間がかかります。初心者は着火剤や火起こし器を用いて、効率的に火をつけていくことをおすすめします。

火起こし器は、その名の通り火を起こすために利用するアイテムです。無くても火起こしは可能ですが、用いたほうが断然火起こしが楽になります。火起こし器を使って炭に火を回している間に、料理の準備もできるので時間を短縮できるのがメリット。炭に火が付くまでの時間、うちわで扇ぐ手間も省けます。

>>火起こし器を探す

炭に火をつけるときの必須アイテムでもある着火剤。こちらも無くてもできるのですが、アウトドア料理初心者は着火剤を使うことをおすすめします。タイプも固形のもの、ジェル状のものなどさまざまですが、それぞれ使い方に注意が必要なので、説明をしっかり読んでから使用してください。

ちょっと変わったオシャレレシピはいかがでしょう。カレー粉やココナッツミルク、ナンプラーでオリエンタル風に。
 材料（サバ１尾分）
サバ…１尾（約400g）
A　ナンプラー…大さじ1/2、酒…大さじ1/2
B　小麦粉…大さじ２、カレー粉…小さじ１
サラダ油…大さじ２
赤パプリカ…１個
万能ねぎ…50g
ショウガ…10g
 C　ココナッツミルクパウダー…40g、カレー粉…大さじ１、ナンプラー…大さじ2/3、砂糖…小さじ１
作り方
１．  サバを三枚におろし、腹骨をすいて、小骨を抜く。一口大に切り、Aで下味をつける
２． １の水けをとり、Bをまぶしてサラダ油を絡める
３．  パプリカ、ショウガを千切りにし、万能ねぎは4cmに切る。Cをからめ、ダッチオーブンに入れ、２を乗せてフタをし加熱する
盛り付けて完成！

サツマイモ…ダッチオーブンの中に入る量で、食べたいだけ
作り方
１．  芋を洗い、中火で温めておいたダッチオーブンの中に網をひき、サツマイモを入れる
２． フタをして、中火で15分、ひっくり返して15分。硬かったらさらに時間を足して箸がスーッと通る柔らかさになるまで焼く。
 完成！（家庭用コンロでは上記の作り方で、アウトドア使用時には、ダッチオーブンの上にも炭を乗せれば裏返す必要はありません。