下味と表面の脱水がポイントの中級編。 スモークの薫りが食欲をそそる、おつまみにピッタリの一品が楽しめます。
【1】味の付いていない手羽先などは、 しょうゆ、みりん、酒をあわせた液で 下味をつける。 (ジップロックに、食材、調味料を入れ、 半日~一晩漬ける。)
【2】食材を取り出し、 キッチンペーパーで水気をふきとり、 アミや干しカゴで1~2時間風乾する。 (もしくは、脱水シートに包んで30分~1時間)
【3】食材をスモーカーにセットして、 程よく香りがつくまでスモークしよう。
【4】程よく香りがついたら、出来上がり!!
・手羽先 適量 ・シャケ 適量 ・タコ 適量
表面の脱水をしっかりやりましょう。 脱水シートを使うと便利。 味の無い食材は、下味をしっかりつけるのがポイント。