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木のチップから立ちのぼる煙で食材に香りをまとわせる、キャンプならではの楽しみ方ができるのが燻製器・チップです。同じ料理でも焚き火で炙るのとはまったく違う、燻したような奥深い香りが魅力になります。

用途によって選び方は変わります。チーズやナッツなど短時間で仕上げる軽いおつまみを楽しみたいなら、煙が出る温度が比較的低い燻製の仕方に対応した、扱いやすい小さめの燻製器で十分です。肉や魚をしっかり燻して持ち帰りたい、じっくり時間をかけて仕上げたいという場合は、庫内が広く火加減を保ちやすい造りのものを選ぶと、長時間の燻製でも安定した仕上がりになります。

季節や天候の影響を受けやすいのもこの道具の特徴です。風が強い日は煙が思うようにこもらず、香りがつきにくくなるので、風をさえぎれる場所で使うか、フタのある密閉性の高いタイプを選ぶと安定します。湿度の高い梅雨や夏場は食材が傷みやすいため、燻す前の下ごしらえと保冷をいつも以上に意識したいところです。逆に空気が乾燥した秋から冬は、チップの煙がよく回りやすく、燻製づくりには向いている季節といえます。

初めて選ぶときは、まず庫内の大きさと持ち運びやすさのバランスを見てください。折りたたんで薄くなるタイプは収納に困りませんが、一度にたくさんの食材を燻したい場合は据え置きタイプのほうが向いています。チップの木の種類によって香りの強さが変わるので、最初はクセの少ない種類から試すと失敗しにくくなります。仕上げに使うナイフや、汁気のある料理も作れるクッカー、大きな肉を丸ごと調理したいときのダッチオーブンもあわせてそろえておくと、焚き火まわりの調理の幅がぐっと広がります。