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炭火や薪の熱を食材にどう伝えるかを左右するのが、鉄板・網です。焼く面が平らな鉄板なのか、炎に近い網目なのかで、同じ食材でも焼き上がりの香りや食感がずいぶん変わってきます。
使う場面によって選び方の軸は変わります。大人数でじっくり肉や野菜を焼くキャンプ料理では、厚みのある鉄板を使うと熱が均一に伝わり、焦げつきにくく仕上がります。一方、串焼きや魚など炎に近づけて香ばしさを出したい場合は、網のほうが余分な脂を落としながら焼けるので向いています。乗せるグリルや焚き火台の天板の大きさに合う一枚を選ぶと、その日の料理に合わせて使い分けやすくなります。
季節や環境によっても気を配りたい点があります。気温が下がる秋から冬は、厚みのある鉄板ほど温まるまで時間がかかる一方で冷めにくく、じっくり焼く料理に向いています。厚さはミリ単位で表示されることが多く、数値が大きいほど熱をためやすいので、扱いには少し余裕を見ておくと安心です。雨の多い時期や湿度の高い場所で使ったあとは、鉄はさびやすいため、しっかり乾かしてから収納すると長く使いやすい状態を保ちやすくなります。